28/02/2024 às 13h40min - Atualizada em 29/02/2024 às 00h01min

Ovo de Páscoa com Ganache de Limão: Beleza, sabor e sustentabilidade em uma única receita

Regina Rodrigues
Divulgação


São Paulo, fevereiro de 2024 - O Ovo com Ganache de Limão traz a combinação do chocolate de origem  com o recheio suave da ganache de limão, uma harmonia equilibrada entre o doce e o cítrico. A Harald, líder no mercado de coberturas e chocolates para confeitaria, traz um toque de sofisticação, elegância e sustentabilidade para a Páscoa com a linha Unique, que é cultivada de forma sustentável e feita com um chocolate de alta qualidade, porque leva 100% de manteiga de cacau. Confira essa obra de arte abaixo! 

 

Ovo Unique

Rendimento: até 1 molde de ovo 350g

 

Ingredientes

Ganache:

65g de creme de leite

165g Chocolate Unique Branco 35% Cacau

20g de glucose

15g de manteiga sem sal

Raspas de 1 limão

 

Cascas:

200g de Chocolate Unique 70% Cacau

50g de Chocolate Unique Branco 35% Cacau

2g de corante lipossolúvel verde e amarelo

2g de pó dourado cintilante

30ml de álcool de cereais

 

Modo de preparo

Ganache:

  1. Em uma panela, aqueça o creme de leite, as raspas de limão, a glucose e a manteiga.
  2. Assim que abrir fervura, despeje sobre o Chocolate Unique Branco 35% Cacau e aguarde esfriar para aplicar na casca (faça de véspera).
 

Cascas:

  1. Derreta uma pequena porção de Chocolate branco Unique 35% Cacau e tinja nas cores verde e amarelo. Tempere o chocolate já colorido, respingue nos moldes com o auxílio de um pincel ou uma escova de dentes e aguarde cristalizar.
  2. Em um recipiente pequeno, junte o pó dourado e um pouco de álcool de cereais. Respingue no molde com a ajuda de um pincel ou uma escova de dentes. Aguarde secar/evaporar o álcool.
  3. Derreta e tempere o Chocolate Unique 70% Cacau conforme as instruções da embalagem
  4. Preencha as cascas com o Chocolate Unique 70% Cacau e remova o excesso, virando a forma de cabeça para baixo dentro da tigela com chocolate temperado. Leve para cristalizar por 5 minutos na geladeira.
  5. Espalhe a ganache na cavidade do ovo com a ajuda das costas de uma colher para espalhar bem e ficar uniforme. Leve à geladeira por 5 minutos.
  6. Preencha a forma com o Chocolate Unique 70% Cacau com o objetivo de selar a ganache na casca.
  7. Leve para cristalizar por 15 minutos ou até a casca soltar do molde.
  8. Recheie com bombons sortidos e feche as cascas usando uma superfície aquecida.
 

Material:

Molde 350 g de ovo de Páscoa

Pincel

Escova de dentes

 

Técnicas:

Têmpera do chocolate

Derretimento de chocolates e coberturas

 

Conheça a Harald:

Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.



 
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